AVALIAÇÃO DA CONTAMINAÇÃO FÚNGICA EM AMENDOIM COMERCIALIZADO Á GRANEL NO MUNICÍPIO DE JI-PARANÁ/RO
Resumen
O amendoim (Arachis hypogaea) pertence à família leguminosae, é uma semente que possui alto valor energético e nutricional. Devido a isso os grãos podem ser contaminados por fungos no campo ou pós-colheita, durante o processamento, no armazenamento e durante a comercialização. O presente estudo teve como objetivo avaliar a contaminação fúngica em amendoim comercializado à granel no município de Ji-Paraná-RO. Os métodos utilizados foram a Técnica de Plaqueamento Direto que obteve os resultados expressados em porcentagem e Plaqueamento Indireto que expressa os resultados em Unidades Formadoras de Colônias (UFC) por grama. A porcentagem de contaminação dos grãos foi de 100% no estabelecimento 1 e 95% no estabelecimento 2, o que demonstra um alto grau de contaminação fúngica. Os fungos identificados foram dos gêneros Aspergillus, Cladosporium, Penicillium, Rhizopus e Leveduras. Esses grãos estavam aparentemente sadios, mas por apresentarem alta contaminação fúngica, demonstra que a incidência desses fungos está associada a contaminação ainda no campo, durante a estocagem e no armazenamento.Citas
GRACIANO, E. S. A. Estudos fisiológicos e bioquímicos de cultivares de amendoim (Arachis hypogaea L.) submetidas à deficiência híbrida. UFRP, Recife, fev. 2009.
LIMA, T. M. Cultivo do amendoim submetido a diferentes níveis de adubação e condições edofoclimáticas no sudeste de Goiás. Jataí, 2011.
FOOD AND ADMINISTRATION. FDA/CFSAN (2003), Bad bug book: aflatoxins. Disponível em: ˂http://www.cfsan.fda.gov/~mow/chap41. html˃ Acesso em: 1 nov. 2004.
SANTOS, F. Levantamento da qualidade de sementes de amendoim armazenadas no Estado São Paulo. Instituto Agronômico, Campinas, 98 fls, 2013.
MACEDO, M. H. G. Amendoim: Panorama Internacional, [S.I] Março,2004.
PRETTI, T. Tecnologia para produção de extrato aquoso de amendoim e elaboração de produtos fermentados. UNESP, Araraquara, 71 f., 2010.
SILVA, L. F. Fungos: Um estudo sobre sua ocorrência nos alimentos. UFMG, Belo Horizonte, 2008.
ATAYDE, D. D. Microbiologia fúngica e determinação de aflatoxinas em cultivar de amendoim plantado em diferentes regiões produtoras no Estado de São Paulo. 2009. Instituto de Ciências Biomédicas, USP, São Paulo, 2009.
DINIZ, S. P. S. S. Micotoxinas. Livraria e Editora Rural, 1 ed, Campinas, 2002.
FUNDER, S. Practical Mycology- Manual for identification of fungi. New York: Hafner Publishing Company INC, 1968.
SABINO, M.; INOMATA, E. I.; LAMARDO, L. C. A. Variação dos níveis de aflatoxina B1 em pasta de amendoim e paçoca consumidas no estado de São Paulo. Rev. Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, 1982.
RITTER, A. C. Pontencial toxigênico de Aspergillus flavus testados em diferentes
meios e condições. Arco, UFRG, Porto Alegre, 2007.
MORAES, S.A. Testes de sanidade de sementes de amendoim. In: SOAVE, J., WETZEL, M.M.V. Patologia de sementes. Campinas: Fundação Cargill, 1987. p.347-357.
BRUNO, R. L. A et al. Qualidade fisiológica e micoflora de sementes de amendoim CV. BR-1 durante o armazenamento. Rev. ol. fibros.,Campina Grande, v.4, n.3, p.141-152, ago-dez. 2000.
REIS, G. M. Variabilidade genética de cepas de Aspergillus flavus isoladas de amendoim. Instituto de Ciências Biomédicas, USP, São Paulo, 2009.
PITT, J. I. Food mycology - emerging discipline. J. Appl. Bacteriol. Symp. Suppl., 1989: 1S-9S.
TANIWAKI, M. H.; LAMANAKA, B. T.; SILVA, N. Fungos deterioradores de alimentos: Ocorrência e Detecção. Campinas, SP. 2013.
KONEMAN, E.W.; ROBERTS, G.D. Micologia Prática de Laboratório. Buenos Aires: Editorial Médica Panamericana, 2001.
BRASIL. Ministério da Saúde. ANVISA. Portaria no 451, de 19 set. 1997. Estabelece critérios e padrões microbiológicos para alimentos. Brasília, 22 set. 1997. Seção 1.
SILVA, N. et al. Manual de métodos de análise microbiológica de alimentos e água. 4º ed. São Paulo: Varela, 2010.
ZORZETE, P. Fungos, micotoxina e fitoalexina em variedades de amendoim do plantio ao armazenamento. Tese (Doutorado em microbiologia) - Instituto de Ciências Biomédicas, Universidade
LUCCA FILHO, O. A. Importância da sanidade na produção de sementes de alta qualidade. Brasília, v. 7, n. 1, p. 113-123, 1985.
VECCHIA, A. D.; CASTILHOS-FORTES, R. C. Contaminação fúngica em granola comercial. Ciência em Tecnologia de Alimentos, Campinas, abr./jun., 2007. São Paulo, 2010.
SILVA, F. L.; Quantificação da carga microbiana em diferentes tipos de arroz comercial. Embrapa Arroz e Feijão. Goiânia, 2009.
COSTA, J. A. A.; ZANELLA G. N. Identificação de fungos filamentosos em derivados de milho comercializados em Primavera do Leste – MT, Revista Brasileira de Farmácia. Primavera do Oeste, 2012.
ROSSETO, C. A. V. et al. Efeito da calagem, da colheita e da secagem na qualidade sanitária de amendoim na seca. Pesq. agropec. bras., Brasília, v. 38, n. 5, p. 567-573, 2003.
GOLDFARB, M. et al. Incidência de fungos e qualidade fisiológica de sementes de pinhão manso (Jatropha curcas L.) após o armazenamento criogênico. Biotemas, 2010.
RIVAS, S. & TOMAS C. M. As interações Molecular entre o tomate e a folha moldam o pathogen: Fulvum do Cladosporium. Revisão anual de Phytopathology. 2005.
PHILLIPS, T. D.; CLEMENTE, B. A.; PARK, DL. Approaches to reduction of aflatoxins in food and feeds. In: EATON, O. L.; GROOMAN, J. D. (Ed.) The toxicology: human. San Diego: Academic Press, 1994, 544 p.
McGLYNN, K. A. LONDON, W. T. Epidemiology and natural history of hepatocellular carcinoma: best Practice e Research Clinical Gastroenterology, London, v.19, n.1 p.3-23, 2005.
PITT, J. I. & A. D. HOCKING (ed). 2009. Fungi and Food Spoilage, 3nd ed. New York. Spring.
BELLETTINI, N. M. T. et al. Patogenicidade de fungos associados às sementes e plântulas de amendoim cv. Tatu. Ciências Agrárias, Londrina, v. 26, n. 2, p. 167 - 172, abr./jun. 2005.
Kuiper-Goodman, T. & Scott, P. M. Risk assessment of the mycotoxin ochratoxin A. Biomed. Envir. Sci., 179-248.
IARC 1993. Monograph 56. Some Naturally Substances: Food Items and Constituents, Heterocyclic Aromatic Amines and Mycotoxins. Lyon: International Agency for Research on Cancer.
GRIGOLETO, M. R. P.; MEDINA, P. F.; PARISI, J. D. Levantamento da germinação e de fungos e insetos em sementes de amendoim produzidas e armazenadas no estado e São Paulo. 6º Congresso Interinstitucional de Iniciação Científica - CIIC 2012 13 a 15 de agosto de 2012– Jaguariúna, SP.
SAVARD, T. et al., Characterization of spoilage yeasts isolated from fermented vegetables and inhibition by lactic, acetic and propionic acids. Food Microbiology, v.19, p.363-373, 2002.
COSTA, N. V. et al. Avaliação da vida de prateleira de grãos de café torrado e moído. Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos, Brasil. 2010.
ISMAIL, M. A. Deterioration and spoilage of peanuts and desiccated coconuts from two sub-Saharan tropical East African Countries due to the associated mycobiota and their degradative enzymes. Mycopathologia, Dordrecht, v. 150, n. 2, p. 67-84, 2000.
