AVALIAÇÃO DA PRESENÇA DE BOLORES E LEVEDURAS EM FARINHA DE MANDIOCA (Manihot esculenta Cratz) COMERCIALIZADAS A GRANEL EM FEIRAS LIVRES DO MUNICÍPIO DE JI-PARANÁ-RO
Resumo
A mandioca representa um importante papel na dieta alimentar dos brasileiros, a partir dela pode-se produzir uma variedade de produtos e subprodutos, sendo a farinha de mandioca é um dos principais produtos da mandioca, seu processo de fabricação é artesanal e a sua comercialização feita em feiras com armazenamento em embalagens abertas, expostas ao ar e umidade local, propiciando assim uma contaminação fúngica. Este trabalho teve como objetivo avaliar a presença de bolores e leveduras em farinhas de mandioca (Manihot esculenta Cratz) onde foram coletadas 24 amostras comercializadas a granel em feiras livres do município de Ji-Paraná, Rondônia e inoculadas por plaqueamento superficial em placas contendo Potato Dextrose Agar acidificado com ácido tartárico 10% (PDA-AC). Observou-se que 75% das amostras apresentaram contaminação por bolores sendo que dessas 8,3% apresentaram contaminação superior ao padrão estabelecido por outros autores, não houve crescimento de leveduras possivelmente pela baixa atividade de água da farinha de mandioca. Os valores encontrados foram consideráveis aceitáveis para o consumo, porém, a presença de fungos filamentosos é preocupante uma vez que podem ser potencialmente produtores de micotoxinas que podem apresentar grandes prejuízos à saúde.
Referências
DÓSEA, R. R; MARCELLINI, P. S;. SANTOS, A. A; RAMOS, A. L. D; LIMA, Á. S. Qualidade microbiológica na obtenção de farinha e fécula de mandioca em unidades tradicionais e modelo. Ciência Rural, vol.40, nº.2, fevereiro, 2010, pp. 441-446. Santa Maria, 2010.
BRANDÃO, T.B.C. Caracterização da qualidade da farinha de mandioca produzida no agreste alagoano. (Dissertação) Mestrado em nutrição. Universidade Federal de Alagoas, 2007.
BEZERRA, V.S. Farinha de Mandioca Seca e Mista. Embrapa informação tecnológica, Brasília, DF. 2006.
PONTES, C.G.C. Identificação de Fungos Contaminantes em Farinha De Mandioca (Manihot esculenta CRANTZ). (Trabalho de Conclusão de Curso) Graduanda em Biologia, Universidade Federal da Paraíba. João Pessoa, PB. 2012.
LIMA, C. P. S; SERRANO,N. F. G; LIMA,A. W. O; SOUSA,C. P. Presença de Microrganismos Indicadores de Qualidade em Farinha e Goma de Mandioca (Manihot esculenta, Crantz) Revista APS, v.10, n.1, p. 14-19, jan./jun. 2007.
MUNDIM, S.M. Fungos e Micotoxinas em farinha de mandioca da região Amazônica. (Dissertação) Mestranda em Ciência de Alimentos, área de concentração Qualidade de Alimentos. Universidade Federal do Amazonas, Manaus, 2014
GOMES, L.P.; SILVA, L.J.G.; FERNANDES, G.S.T. Identificação Dos Principais Gêneros Fúngicos Nas Farinhas De Mandioca Comercializadas Nos Principais Mercados De Manaus. Manaus, AM. 2007. Disponível em <http://www.ifam.edu.br/cms/images/revista/edicao_01/identificacaodosgenerosfungicos.pdf> [Acesso 23/09/2015]
SOUZA, J. M. L; ÁLVARES, V. S; LEITE, F. M. N; REIS, F. S; FELISBERTO, F.Á. V; NEGREIROS J. R. S.. MICROBIOLOGIA DE FARINHAS DE MANDIOCA COMERCIALIZADAS EM CRUZEIRO DO SUL, ACRE. Revista Raízes e Amido Tropicais. Vol 3. In XII congresso Brasileiro da Mandioca – Paranavaí – Resumo Expandido, 2007.
LEMOS, J.A.; et al. Isolamento E Identificação De Fungos Em Farinhas De Milho E Mandioca Em Goiânia (Goiás). Revista de Patologia Tropical vol 30 (1), p 31-36, jan 2001. Goiânia, GO. 2001.
SOUZA, E.L.; SILVA, C. A.; SOUSA, C. P. Qualidade Sanitária de Equipamentos, Superfícies, Água e Mãos de Manipuladores de Alguns Estabelecimentos que Comercializam Alimentos na Cidade de João Pessoa, PB. Rev. Hig. Aliment., v. 18, p. 98- 102, 2004.
FRANK, J.F. & YOUSEF, A.E. Tests for groups of microganisms. In: WEHR, H.M. & FRANK, J.F (Eds.), Standard Methods for the Examination of Dairy Products, 17th Ed. American Public Health Association, Washington, D. C., 2004.
SANTO T. T; SOUZA, É. X. N; SILVA, L. C; CAZETTA, M. L. Avaliação microbiológica e físico-química da farinha de mandioca comercializada no mercado municipal de Cruz das Almas – BA. Cruz das Almas- BA, 2012. Disponível em <https://www.ufrb.edu.br/magistra/2000-atual/volume-24-ano-2012/1210-05-artigo-035-11/> [Acesso 22/10/2015]
GONÇALVES, P. CONHEÇA NOVA VARIEDADE DE MANDIOCA E OUTROS ALIMENTOS DO FUTURO. Nioaque, MS, 2012. Disponível em <http://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2012/07/conheca-nova-variedade-de-mandioca-e-outros-alimentos-do-futuro.html> [Acesso 24/10/2015]
SOUZA, J. R; FIGUEIREDO, R. M; SANTANA, C. M. P. QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DA FARINHA DE MANDIOCA COMERCIALIZADA NA REGIÃO SUDOESTE DA BAHIA. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.17, n.2, p.117-123, 2015
[15]. AS MICOTOXINAS. Rev Food Ingredients Brasil nº 7, p 32-40, 2009. Disponível em < http://www.revista-fi.com/materias/90.pdf> [Acesso em 28/10/2015].
