QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇAS TIPO FRESCAL COMERCIALIZADAS NO INTERIOR DO ESTADO DE RONDÔNIA
Keywords:
Qualidade microbiológica, Linguiças tipo Frescal, Salmonella spp.Abstract
Objective: To evaluate the microbiological quality of fresh sausage samples sold in the countryside of Rondônia State. Materials and Methods: A total of 15 samples of sausages were collected in two supermarkets of Teixeirópolis and three supermarkets of Ouro Preto do Oeste. These samples were then subjected to analysis of total coliforms and thermotolerant coliforms using the Most Likely Number (NMP/g) technique, detection of the presence or absence of Salmonella spp. and quantification of Listeria monocytogenes. Results: 100% of the analyzed samples were positive for total coliforms, with counts ranging from 1.1x101 to 1.1x103 NMP/g. Concerning thermotolerant coliforms, 33.3% of the samples were considered inappropriate for consumption, as they had higher counts than recommended by law. Also, 6.5% were contaminated with Salmonella spp. and, therefore, in conflict with the RDC Nº 12, 12 January 2001. None of the samples showed positive results for contamination by L. monocytogenes. Conclusion: The results found in the present study showed that part of the samples was inadequate for consumption, demonstrating the need to implement more effective cleanliness and control measures.
References
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Published
2021-06-29
How to Cite
Barcelos Valiatti, T., Rodrigues Santana, J. ., Fernandes dos Santos, F., Faria Romão, N., & de Oliveira Solla Sobral, F. . (2021). QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LINGUIÇAS TIPO FRESCAL COMERCIALIZADAS NO INTERIOR DO ESTADO DE RONDÔNIA. South American Journal of Basic Education, Technical and Technological, 8(1), 190–202. Retrieved from https://periodicos.ufac.br/index.php/SAJEBTT/article/view/3509
Issue
Section
Ciências Biológicas
