AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE UM CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL
Palabras clave:
Alimentación colectiva, Salud de los trabajadores, Evaluación cualitativa de la elaboración de menúsResumen
Actualmente, en las industrias, existe la necesidad de proporcionar alimentos a sus trabajadores. Como resultado, se crearon las Unidades de Alimentación y Nutrición (UAN). Existe un método de enfoque global para evaluar la calidad de la preparación de alimentos llamado: Evaluación de la calidad de la preparación del menú (AQPC). Así, el objetivo del estudio fue evaluar la calidad de las preparaciones del menú en una FNU industrial utilizando la metodología AQPC. Se evaluaron las preparaciones del almuerzo durante el período de 28 días. Los aspectos evaluados fueron: la oferta de frondosas, frutas, la presencia de colores iguales, preparaciones ricas en azufre, carnes grasas, frituras, dulces y la oferta de freír con dulces en el mismo día. Se presentó en el menú de los 28 días analizados: 100% (n = 28) de oferta de hoja, 100% (n = 28) de oferta de fruta, en 92,85% (n = 26) no hubo monotonía de colores en el preparaciones, 100% (n = 28) hubo oferta de alimentos ricos en azufre, 42,85% (n = 12) de carnes grasas, 100% (n = 28) de dulces 7,1% (n = 2) de frituras, 7,1% (n = 2) de frituras asociadas a dulces. Se concluye que la carta mostró una gran oferta de verduras y frutas de hoja, una altísima presencia de alimentos ricos en azufre, gran diversidad en los colores ofrecidos y baja incidencia de frituras, haciendo visible la importancia del trabajo de un nutricionista. el menú se consideró bueno y capaz de proporcionar los nutrientes para sus necesidades diarias.
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