AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE UM CARDÁPIO EM UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO INDUSTRIAL
Keywords:
Collective feeding, Workers health, Qualitative Evaluation of Menu PreparationsAbstract
Currently, in industries, there was a need to provide food for their workers. As a result, Food and Nutrition Units were created. There is a global approach method to assess the quality of food preparation called: Quality Assessment of Menu Preparation. Therefore, the objective of the study was to evaluate the quality of menu preparations in a Food and Nutrition Industrial Units using the Quality Assessment of Menu Preparation methodology. The aspects evaluated were: the offer of leafy, fruit, the presence of equal colors, preparations rich in sulfur, fatty meats, fried foods, sweets and the offer of frying with sweets in the same day. It was presented in the menu of the 28 days analyzed: 100% (n=28) of leafy offer, 100% (n=28) of fruit offer, in 92.85% (n=26) there was no monotony of colors in the preparations, 100% (n=28) there was an offer of foods rich in sulfur, 42.85% (n=12) of fatty meats, 100% (n=28) of sweets 7.1% (n=2) of fried foods, 7.1% (n=2) of fried foods associated with sweets. It is concluded that the menu showed a great offer of leafy vegetables and fruits, a very high presence of sulfur-rich foods, great diversity in the colors offered and low incidence of fried foods, making the importance of the work of a nutritionist visible. the menu was considered good and capable of providing the nutrients for their daily needs.
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