Análise da inclusão e comportamento do extrato de pimentão amarelo (Capsicum annuum L.) complexado em β-ciclodextrina como corante na formulação de alimentos e bebidas

Autores/as

• Francine Albernaz Teixeira Fonseca Lobo Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0001-6702-8604
• Carlos Eduardo de Faria Cardoso Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro
• Kátia Gomes de Lima Araújo Universidade Federal Fluminense https://orcid.org/0000-0002-1946-8688
• Thais Souza Passos Universidade Federal do Rio Grande do Norte https://orcid.org/0000-0003-2054-1544