Análise sensorial e intenção de compra de mousse e refresco adicionados de manga tommy atkins em pó

Resumo

A manga é uma fruta de alto potencial para uso tecnológico na indústria alimentícia, apresentando excelente perfil nutricional, sensorial e uma importante variedade de compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi, elaborar e avaliar sensorialmente uma mousse e um refresco adicionados da polpa de manga desidratada pela secagem em leito de espuma. Ambas as formulações foram submetidas a testes sensoriais e de intenção de compra. O estudo contou com 90 não treinados e foram realizadas três análises distintas (aceitabilidade, intenção de compra e teste de diferença pelo método triangular). Os resultados mostraram alto potencial de reconstituição e dispersão da polpa de manga desidratada nas formulações testadas, tanto para a amostra obtida pelo método foam mat, quanto para a amostra controle (in natura), despontando sua qualidade promissora, frente à indústria de alimentos. Por meio da análise sensorial, foi possível identificar que ambas as formulações foram aceitas pelos provadores, evidenciando através dos resultados um importante potencial para introdução do produto em formulações alimentícias. A utilização do pó de manga é uma alternativa para a redução de resíduos no cenário agrícola, bem como para a elevação da qualidade nutricional e para a redução do desperdício da fruta.