Características físico-químicas de samburá de Melipona grandis (Apidae: Meliponina)

Resumo

O samburá é o pólen coletado pelas abelhas-sem-ferrão (ASF) das flores e armazenado em potes de cerúmen dentro da colônia, onde passa por um processo de fermentação natural mediado por enzimas das próprias abelhas e microrganismos associados. No Brasil, o regulamento técnico de identidade e qualidade (RTIQ) existente refere-se exclusivamente ao pólen apícola, que não contempla algumas características físico-químicas peculiares do samburá, como umidade e pH. Este estudo tem como objetivo analisar as propriedades físico-químicas do samburá produzido pela ASF Melipona grandis, visando ampliar o conhecimento sobre essas características nas diferentes espécies de ASF e fornecer subsídios para a criação de um RTIQ específico para o samburá. O material foi coletado no município de Iranduba, no Amazonas e analisada em triplicata, com base úmida, com os parâmetros físico-químicos de umidade, cinzas, lipídios, proteínas, carboidratos totais, acidez livre e pH. Os carboidratos totais foram o nutriente predominante (34,9 ± 2,0 g/100g), seguidos pelas proteínas (23,90 ± 2,13 g/100g). A umidade foi de 29,83 ± 0,40 g/100g, o teor de lipídios de 9,11 ± 0,40 g/100g, e o teor de cinzas de 1,65 ± 0,05 g/100g. A acidez livre foi de 284,4 ± 13,4 g/100g, e o pH registrado foi de 3,7 ± 0,1. O pH do samburá de Melipona grandis foi a única característica físico-química que não atendeu às especificações do RTIQ para pólen apícola, que pode ser relacionado ao processo de fermentação natural. Os dados apresentados são inéditos e contribuem para a fundamentação de um RTIQ específico para o samburá.