@article{Beatriz Gomes Ferreira_Vitor de Moraes Neves_Ellen Ferreira Oliveira_Corrêa_2021, title={ENSAIOS TÉCNICOS PARA PRODUÇÃO DE UMA BEBIDA FERMENTADA A PARTIR DO USO DE Saccharomyces cerevisiae COM Euterpe oleracea (AÇAÍ)}, volume={8}, url={https://periodicos.ufac.br/index.php/SAJEBTT/article/view/4323}, abstractNote={<p>A <em>Euterpe oleracea </em>(açaí) é uma planta amazônica de fruto muito consumido na região e no mundo, rico em nutrientes essenciais à saúde humana. A pesquisa objetivou realizar ensaios técnicos para produção de uma bebida fermentada por cepas comerciais de <em>Saccharomyces cerevisiae </em>com extratos do fruto de <em>E. oleracea</em>. Realizaram-se processos de fermentativos clássicos com 360 g de sacarose, 12 g de extratos de leveduras em 2 L de H<sub>2</sub>O. Posteriormente, filtrou-se e adicionou-se 10 mL de extrato do fruto de <em>E. oleracea </em>seguido das avaliações físico-químicas e sensoriais. Os resultados revelaram a produção de um fermentado de cor roxa, aroma e sabor suave para açaí e álcool, pH 4,5, teor alcoólico 12,9 ºGL, IR de 27 ºBrix, rico em proteínas, lipídios, fibras e vitaminas (C, B1 e B2). Os ensaios mostraram-se eficientes para a produção de uma nova bebida fermentada por <em>S. cerevisiae</em> com adição de <em>E. oleracea</em>.</p> <p><strong>Palavras-chave:</strong> <em>Euterpe oleracea</em>. Fermentado alcoólico. Amazônia.</p>}, number={2}, journal={ South American Journal of Basic Education, Technical and Technological }, author={Beatriz Gomes Ferreira, Ana and Vitor de Moraes Neves, Elias and Ellen Ferreira Oliveira, Camila and Corrêa, Edailson de Alcântara}, year={2021}, month={set.}, pages={233–244} }